Jalan-jalan ke Menado
Beberapa waktu lalu, kantor tempat saya bekerja mengadakan training internal sekaligus hadiah berlibur ke Menado. Sebuah kota pesisir yang terkenal juga dengan istilah kota seribu gereja karena pada hampir setiap sudutnya terdapat gereja. Daerah pesisir tidak bisa dipisahkan dari kuliner khasnya yang berbahan utama seafood tak terkecuali Menado. Sajian seafood hampir tiap hari jadi santapan selama kami disana.
Beberapa waktu lalu, kantor tempat saya bekerja mengadakan training internal sekaligus hadiah berlibur ke Menado. Sebuah kota pesisir yang terkenal juga dengan istilah kota seribu gereja karena pada hampir setiap sudutnya terdapat gereja. Daerah pesisir tidak bisa dipisahkan dari kuliner khasnya yang berbahan utama seafood tak terkecuali Menado. Sajian seafood hampir tiap hari jadi santapan selama kami disana.
menuju taman laut Bunaken |
Ini adalah foto yang diambil
saat kami makan siang di salah satu restoran yang berderet sepanjang pantai kota menado. Semua makanan tandas dalam
beberapa menit. Sayangnya saya tidak sempat memfoto makanannya, lebih tepatnya
tidak terpikir untuk memfoto karena tak tahan ingin segera melahapnya :D
makan dengan lahap |
Menikmati cita rasa ikan
masak woku
Salah satu kuliner khas
Menado yang membuat saya jatuh hati adalah Ikan woku belanga. Tour guide kami pun menjelaskan jika ikan
masak woku itu ada dua jenis, ikan masak woku belanga dan woku daun, keduanya
berbumbu sama. Bedanya, ikan woku belanga di masak dengan cara menumiskan bumbu
lalu menambahkan ikan dan diberi sedikit air, sedangkan woku daun, tumisan
bumbu di balurkan pada ikan lalu ikan dibungkus daun. Ikan berbungkus daun ini kemudian
di kukus lalu di bakar.
Beragam ikan bisa di masak
woku yaitu ikan kerapu, ikan tude, kepiting, udang, ikan cakalang bahkan ayam. Tapi
menurut orang menado sendiri (yang dituturkan tour guide kami) ikan yang paling
pas dimasak woku belanga adalah ikan kerapu atau dalam bahasa setempat di sebut
ikan goropa.
Yang membuat ikan woku
belangan begitu sedap dengan cita rasa yang khas adalah beragam rempah dan daun rempah yang di
tambahkan dalam resepnya. Diantaranya, daun kemangi, daun kunyit, daut jeruk
dan serai. Penambahan tomat pun menjadikan
ikan masak woku bercita rasa segar, paduan
pedas dari cabe dan sedikit asam dari tomat.
ikan mas woku belangan made in saya, kekeringan jadi tdk berkuah |
Sepulang dari Menado saya
browsing mencari resepnya dan mempratikkannya di rumah. Ikan yang saya gunakan
tidak sebatas ikan laut tapi ikan air tawar, lebih seringnya ikan mas.
Berikut adalah resep ikan
woku belangan yang saya dapat dari 'mbah' google dan jadi resep acuan saya.
Bahan
1 kilogram ikan (kakap, nude, ikan mas)
1 buah jeruk nipis ambil airnya
2 batang serai memarkan
1 buah tomat, iris
3 lembar daun jeruk
Garam, gula, merica dan air secukupnya
2 batang daun bawang iris setebal 1 cm
2 ikat daun kemangi
Bumbu Halus
5 siung bawang merah
100 g cabe merah keriting
30 g cabe rawit merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
5 butir kemiri
Cara membuat
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan
- Haluskan semua bumbu, tumis dengan serai hingga harum dan matang
- Masukkan ayam lalu tambahkan air. Aduk rata
- Masukkan irisan tomat, serai dan daun jeruk, aduk rata, lalu tutup wajannya. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuahnya tinggal sedikit
- Bubuhkan garam, gula dan merica. Masukkan irisan daun bawang dan kemangi
- Aduk sebentar, angkat. Sidangkan.
Mengenal kandungan gizi ikan masak woku
Bicara kandungan gizi tidak
usah diragukan. Secara umum ikan mengandung berbagai asam
amino (protein) dalam bentuk yang mendekati asam amino didalam tubuh manusia.
Komposisi asam amino protein ikan juga lebih lengkap dibanding bahan makanan
lain, salah satunya taurin.
Asam lemak ikan merupakan asam lemak essensial yang
sifatnya tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh sangat bermanfaat untuk
mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar kolesterol.
Ikan juga
mengandung beragam vitamin seperti vitamin A yang baik untuk kesehatan mata, vitamin
D bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang, vitamin B6 yang berperan dalam proses metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah
anemia dan kerusakan syaraf serta vitamin B 12 bermanfaat dalam pembentukan
sel-sel darah merah, membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung juga
kerusakan syaraf.
Kandungan
mineral dalam ikan antara lain zat besi yang merupakan zat mencegah anemia. Yodium yang berperan dalam
pertumbuhan dan kecerdasan anak-anak. Selenium dan seng berperan dalam proses metabolisme
tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari radikal bebas. Antioksidannya mencegah terjadinya penyakit
degeneratif seperti jantung koroner. Serta fluor yang dapat menguatkan serta menyehatkan gigi .
Yang membedakan ikan darat dengan ikan lau adalah
kandungan asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat (DHA). Keduanya
bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah.
Tomat yang di tambahkan dalam resep ikan woku belanga
selain menambah citarasa juga kaya vitamin C dan zat antioksida yaitu lycopene.
Radikal bebas sangat berbahaya karena secara perlahan dapt merusak sel jaringan
tubuh sehingga menyebabkan berbagai jenis pernyakit.
Seperti masakan Indonesia
pada umumnya yang kaya dengan rempah, begitupun resep ikan woku belanga. Fungsi
utama beragam rempah yang digunakan dalam setiap masakan adalah menambah aroma,
penambah rasa dan tidak memiliki nilai gizi. Aroma dari rempah seperti jahe dan kunyit membuat bau amis dari ikan
hilang. Begitupun penambahan daun kemangi.
Hampir semua rempah mengandung senyawa kimia mudah menguap yang di
sebut minyak atsiri, yang memiliki
manfaat terhadap kesehatan tubuh. Misalnya
senyawa eugenol dari daun kemangi dapat membunuh jamur penyebab keputihan. Seperti
beragam minyak atsiri yang terdapat dalam jahe dan serai dapat mencegah masuk angin, menghangatkan
tubuh dan dan mengobati batuk. Kandungan
kurkumin dari kunyit merupakan zat yang bisa menambah nafsu makan.
Tak ketinggalan merica, dengan
kandungan zat
kavisin membawa sifat pedas yang menurut beberapa penelitian bermanfaat sebagai
penggilang rasa sakit kepala
Kandungan bawang merah;
kalsium, fosfor, zat besi, karbohidrat, vitamin A dan vitamin C.
Saya pun mempratikkan resep
woku pada ayam. Tak kalah lezat dan jadi menu kesukaan suami.
ayam woku belanga |
Makanan khas menado lain adalah pisang goreng yang
disajikan dengan sambal. Paduan yang sangat unik bukan.
Tulisan ini diikutsertakan dalam lomba blog Jelajah Gizi 2
Wiih asyiknya udah jalan2 ke Menado plus sekarang sukses masak Woku. Baru tahu ada Woku Belanga dan Woku daun. Hmm...baca ini jadi ngiler..mau nyoba masak Wokunya dulu, siapa tau kapan2 ada rezekiku jalan2 ke Menado :)
BalasHapusamin semoga mba murti bis amelihat keindahan bunaken dan menado dijamin , nagih heheh
HapusIni jalan2 yg kapan? Kok aku gak kebagian oleh2nya hehehe
BalasHapussaat kita baru kenal via fb kayaknay mba, sebelum kopdar :)
BalasHapusHallo Mba Rina, salam kenal :)
BalasHapusSaya dari RED Comm, digital agency di Jakarta. Pingin ngajak Mba untuk kerjasama nih :) Boleh minta emailnya kah Mba, biar bisa email-emailan dan aku beritahu lebih lengkap soal kerjasama ini? :)
Ditunggu kabarnya ya, Mba..
Terima kasih..
salam kenal juga :) ini email saya rina_fam@yahoo.com. saya tunggu emailnya :)
HapusTerima kasih, Mba.. akan segera saya email ya :)
HapusSaya kira, woku itu nama sejenis ikan (haha.. kuper banget yak..)sepertinya enak nih, mencoba sesuatu yang baru :)
BalasHapus