Telur ayam dan daging ayam adalah
makanan favorit kami sekeluarga. Khusus untuk telur ayam, ketersediannya selalu
ada di rumah alasannya karena telur solusi cepat untuk keadaan darurat lapar
karena bangun kesiangan - sementara anak – anak dan Ayahnya harus sarapan sebelum pergi ke sekolah dan
kantor - atau tengah malam lapar karena keasikan begadang.
Boleh baca 7 Ide Camilan Sehat untuk Bekal Sekolah
Boleh baca 7 Ide Camilan Sehat untuk Bekal Sekolah
TELUR
stok telur di rumah |
Kebiasaan menyetok telur ini saya
tiru dari Ibu. Dan saya selalu ingat nasehatnya,”Minimal anak – anak dikasih
makan telur dan sayur hijau bening, jangan cuma kerupuk dan kecap, tidak ada
gizinya.” Kalau diingat – ingat itu juga yang terjadi pada kami saat kecil,
kalaupun keuangan keluarga sedang menipis lauknya tetap telur, walaupun satu
telor untuk berdua.
Untuk ukuran orang yang tinggal
diperkampungan dengan lingkungan menengah ke bawah secara ekonomi dan status sosial, pengetahuan Ibu soal
pemenuhan gizi keluarga saya acungi jempol dan itu saya sadari setelah dewasa
dan memiliki anak – anak. Saya pun jadi tahu alasan Ibu memilih telor, karena kandungan
gizi telur cukup lengkap, mengandung beragam vitamin, mineral dan proteinnya
sangat bagus untuk membantu pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan anak - anak.
Mungkin itu salah satu faktor yang membuat kelima anak Ibu tumbuh sehat dan
cerdas.
Alhamdulillah saya sekeluarga
penyuka telur terutama telur ayam, apalagi anak – anak. Walaupun sama – sama
suka telur kami mempunyai olahan telur favorit berbeda.
Tiga alasan saya memilih telur ayam
sebagai stok yang harus selalu ada di
dapur untuk solusi darurat lapar atau
menu harian;
Mudah didapat dan harganya murah
Telur ayam lebih mudah didapat dan
hampir semua warung kelontong menjualnya. Sedangkan telur unggas lain seperti
telur bebek dan telur burung puyuh walaupun bisa dikonsumsi dan kaya kandungan
gizinya, ketersediannya hanya di pasar –
pasar.
Saat blog post ini ditulis harga
telur di warung tetangga tempat biasa saya beli perempatnya Rp.6000.- isi 4 butir
telur. Kalau beli di pasar lebih murah. Jika dirata – ratakan harga sebutir
telur Rp 1500.- . Ini termasuk murah lho karena harga kerupuk saja sudah 1000 ,
jajanan anak – anak seperti snack chiki atau wafer kisaran 1000 sampai 2000.
Berdasarkan data survey
pemerintah konsumsi masyarakat Indonesia hanya 100 butir per orang pertahun,
sedangkan konsumsi rokok mencapai lebih dari 1.100 batang per orang per tahun.
Fakta yang cukup membuat miris ya padahal kandungan gizi telur dibutuhkan
tubuh, terlebih untuk anak – anak agar
tumbuh sehat dan cerdas.
Disinilah perlunya turut serta
menyebarkan edukasi pada sekitar betapa sebutir telur akan lebih berharga bagi
seorang anak daripada sebatang rokok yang dihisap Bapaknya. Seperti cerita dalam video yang bisa ditonton di sini
Rasanya enak, pengolahan praktis dan dapat dikonsumsi semua
anggota keluarga
Telur memiliki citarasa enak dan gurih. Jika dijadikan
campuran dalam olahan menambah cita rasa. Coba saja misalnya kita membuat agar
- agar, satu adonan ditambah telur, satu adonan tanpa telur, citarasanya jauh
berbeda. Yang memakai telur lebih enak dan gurih.
Karena rasanya yang enak dan
gurih ini hampir semua orang suka terlebih anak – anak. Kalau ada anak – anak
yang tidak suka telur mungkin harus dicoba cara pengolahan dan penyajiannya yang cocok dengan selera
mereka. Telur mudah diolah dengan beragam kreasi yang mudah dan praktis. Telur orek, ceplok mata sapi, bumbu
balado, telur dadar dengan irisan cabe rawit dan daun bawang, disemur atau
telur dadar tahu dengan bumbu kacang, ehm mantap sedap.
Telur baik dikonsumsi semua level
usia, namun untuk bayi yang tengah MPASI pemberian telur harus diperhatikan
untuk mengetahui adanya tidak alergi, penjelasannya ada di paragraf berikutnya.
Kandungan gizi tinggi
Telur disebut juga makanan super karena kandungan gizinya yang lengkap. Telur mengandung protein, lemak, air, mineral dan vitamin (kecuali vitamin C). Telur
merupakan sumber protein dengan kualitas prima. Kualitas protein suatu bahan makanan ditentukan oleh komposisi asam
amino dan kemudahannya dicerna. Protein telur sangat mudah dicerna dan
komposisi asam aminonya sangat dibutuhkan tubuh.
Kuning telur lebih sarat dan lengkap kandungan zat gizinya
walaupun begitu sebaiknya telur konsumsi bagian putih dan kuningnya. Bagian
putih telur hampir murni protein.
Kandungan gizi telur dan manfaatnya bisa dilihat pada tabel
di bawah ini;
Kandungan gizi telur dan fungsinya |
Mitos dan Fakta Seputar Telur
Makan telur kan bisa kolesterol, bisulan, pemicu alergi pada anak,
menyebabkan penyakit jantung dan sederet efek negative lainnya yang kerap kita
dengar. Pada saat bersamaan kita juga sering mendengar,”Makan telur biar sehat
dan pintar.” Semua pernyataan itu fakta atau
hanya mitos?
Makan telur membuat pintar dan sehat, mitos atau fakta?
Telur mengandung banyak zat gizi
yang berperan penting dalam pembentukan
dan perkembangan sel saraf dan sel otak, diantaranya asam folat,
protein, kholin dan sejumlah vitamin mineral. Seperti kita ketahui perkembangan
sel otak pada manusia terjadi sejak pembuahan hingga berusia kurang lebih 3
tahun. Tak heran jika Ibu hamil/menyusui dan anak – anak yang tidak alergi
sangat disarankan mengkonsumsi telur karena kandungan gizi telur bagus untuk pembentukan
dan perkembangan sel – sel otak janin dan anak - anak.
Sedangkan protein berperan dalam
pembentukan jaringan baru dalam tubuh.
Faktanya makan telur memang membuat sehat dan pintar.
Kebanyakan makan telur menyebabkan bisul, mitos atau fakta?
Alergi telur terjadi karena sistem kekebalan tubuh
menganggap protein telur sebagai benda berbahaya bagi tubuh sehingga antibodi
merespon dengan melepaskan senyawa histamine atau senyawa kimia lain. Respon
inilah yang memunculkan gejala alergi telur seperti ruam kemerahan di kulit,
mual atau sakit kepala.
Bisul adalah peradangan pada kulit, nanah yang dihasilkan
bisul merupakan hasil ‘pertempuran’ antara sel darah putih dengan bakteri
penyebab bisul. Jadi bisul yang selama ini dianggap karena makan telur
kemungkinan karena infeksi yang terjadi pada ruam (karena alergi telur) akibat
masuknya bakteri asing melalui garukan tangan.
Faktanya
makan telur tidak menyebabkan bisul.
Kebanyakan makan telur
menyebabkan jantung dan kolesterol, mitos atau fakta?
Dari sebuah artikel di media massa yang pernah saya baca,
konsumsi telur orang Jepang sangat tinggi, sekitar 328 telur perorang pertahun,
tapi kadar kolesterol orang Jepang cenderung rendah. Ini karena lemak jenuh
pada telur sangat sedikit sehingga sehat dikonsumsi.
Kelebihan kolesterol dalam darah disebabkan berlebihnya konsumsi lemak jenuh yang didapat
saat mengkonsumsi gorengan, junk food atau penggunaan minyak goreng berkali –
kali dan pola yang hidup yang tidak sehat. Seperti jarang mengkonsumsi sayuran
dan buah – buahan dan tidak rutin berolahraga.
Faktanya
telur bukan penyebab penyakit jantung dan kolesterol.
Telur memicu alergi
pada bayi dan anak – anak, mitos atau fakta?
Seorang bayi yang alergi pada telur dan diberi ASI
Eksklusif anak menunjukkan gejala alergi saat Ibunya mengkonsumsi telur. Jadi
jika saat ASI eksklusif Ibu mengkonsumsi telur dan si kecil tidak menunjukkan
gejala alergi, kemungkinan anak tidak akan alergi.
Namun begitu, untuk kehati – hatian jika saat MPASI diberi
telur, lihat reaksi setelah beberapa jam si kecil diberi telur, timbul gejala
alergi telur atau tidak? Jika timbul gejala alergi telur seperti ruam dikulit
dan muntah (gejala yang paling sering adalah ruam di kulit), jangan diberi telur hingga jangka waktu
tertentu. Ini berlaku bukan hanya untuk telur juga makanan lain seperti
seafood.
Alergi telur pada anak
umumnya akan berkurang hingga hilang seiring bertambahnya usia hal ini
karena sistem pencernaan dan daya tahan
tubuh anak sudah terbentuk sempurna. Jadi jika saat si kecil berusia 1 tahun
alergi telur, dicoba lagi makan telur di usia 2 tahun, begitu seterusnya untuk
mengetahui apakah alergi sudah sembuh atau belum.
Faktanya
tidak semua anak alergi pada telur dan alergi telur umumnya akan sembuh sebelum
anak masuk usia remaja.
AYAM
Olahan daging ayam favoritnya saya
Ayam Woku khas Menado, aroma rempah dan cita rasa gurih, asam dan pedasnya
bikin nambah nasi lagi dan lagi. Kalau anak – anak diolah apapun suka asalkan
tidak pedas.
ayam woku |
Resep Ayam woku bisa lihat di
blog masakan saya di Resep Ayam Woku
Hampir semua orang suka makan
daging ayam, salah satunya karena rasanya yang enak. Tekstur dagingnya pun relatif
lunak jadi saat memasaknya tidak perlu waktu lama agar empuk. Karena teksturnya
yang lunak, daging ayam mudah diolah menjadi beragam kreasi rumahan seperti
baso atau chicken nugget. Tak perlu penggilingan khusus untuk menghaluskannya
cukup diblender.
Olahan daging ayam menjadi baso
atau chicken nugget juga menjadi salah satu favort kami di rumah. Biasanya saya
membuat dalam jumlah agak banyak untuk disimpan sebagai stok di freezer.
Mengapa daging ayam penting
dikonsumsi? Tentunya bukan sekedar
rasanya enak, lebih dari itu daging ayam mengandung protein berkualitas tinggi.
Ukuran protein berkualitas tinggi karena mudah dicerna dan mengandung asam amino
yang dibutuhkan oleh tubuh.
Zat gizi lain yang dikandung ayam
adalah lemak, vitamin, mineral dan air. Beberapa vitamin dan mineral yang di kandung daging ayam ada yang sama dengan telur seperti zat besi, vitamin A dan vitamin B1. Zat gizi lain yang dikandung ayam
adalah lemak, vitamin, mineral dan air. Kadar protein daging ayam kurang lebih sekitar 18%. Salah
satu vitamin yang terdapat dalam daging ayam tapi tidak terdapat dalam telur
adalah vitamin C. Vitamin C berperan penting meningkatkan sistem kekebalan
tubuh.
Daging ayam mengandung senyawa
kimia yang disebut niacin yang mampu mencegah kanker dan menghindari kerusakan
sel – sel DNA pencetus kanker.
Harga daging ayam memang tidak
semurah telur tapi saya punya trik yang saya contek dari Ibu, bagaimana
mengolah daging ayam yang tidak sampai satu kilo bisa dinikmati semua anggota keluarga dengan
penuh sukacita dan menyehatkan. Salah satunya dibuat sayur sop atau soto.
Mitos dan fakta seputar daging ayam
Daging ayam banyak disuntik hormon, mitos atau fakta?
Saya termasuk yang beranggapan ayam broiler cepat besar karena disuntik hormon ternyata tidak benar karena harga satu dosis hormon untuk satu kali suntik rp 65.000,- sedangkan harga jual ayam di peternak kisaran 20 ribuan/ekor. Jadi tidak logis jika peternak menyuntik ayamnya dengan hormon.
Proses pertumbuhan ayam pedaging (broiler) yang cepat adalah hasil persilangan dengan kaidah ilmu genetika sehingga dihasilkan dengan mutu genetik bagus. Persilangan genetika unuk menghasilkan produk dengan kualitas baik terjadi juga pada produk komoditi pertanian seperti padi, jagung dan kedelai.
Faktanya ayam broiler adalah hasil silangan genetika
Daging ayam mengandung banyak lemak, mitos atau fakta?
Tubuh membutuhkan lemak sebagai
sumber energi (selain dari karbohidrat), lemak juga bermanfaat melarutkan
vitamin yang tidak larut dalam air seperti vitamin A, D, E dan K. Lemak
membantu dalam proses pembentukan jaringan dalam tubuh dan berfungsi sebagai
bantalan bagi organ-organ tertentu.
Yang berbahaya adalah jika lemak
dalam tubuh sudah berlebih. Kadar lemak dalam daging ayam sekitar 25% dan itu
banyak terdapat pada kulit ayam, hati dan ampela. Jadi jika sudah merasa lemak
dalam tubuh berlebih (pasti tahu lah ya dari timbangan badan hehehe) saat makan
ayam jangan makan kulit dan jeroannya, pengolahannya pun sebaiknya tidak
digoreng dengan minyak yang sudah berkali – kali di pakai.
Faktanya lemak dalam daging ayam memang tinggi tapi pengaruhnya pada kesehatan
kita tergantung mengolahan, bagian yang dimakan (jeroan dan kulit yg mengandung banyak lemak) dan tentu saja gaya hidup. Makan harus diimbang dengan sayur
dan buah dan jangan lupa olahraga.
Daging ayam beku kurang berkualitas, mitos atau fakta?
Beberapa tahun lalu saya sempat
ragu beli ayam beku karena karena kesannya tidak segar, karena dari waktu
potong ke waktu konsumsi jauh. Tapi setelah tahu dan paham istilah ayam dingin
segar saya jadi tahu justru ayam beku terjaga kualitasnya selama penyimpanan
karena tidak ada bakteri yang menempel.
Ayam yang sudah dipotong dan tidak
langsung dikonsumsi sebaiknya disimpan dalam suhu dingin. Lalu bagaimana jika
membeli ayam di pasar tradisional yang tidak memiliki pengatur suhu seperti di supermarket? Saran saya jika membeli ayam
dipasar sebaiknya pagi hari karena biasanya ayam dipotong pagi sekitar pukul 3.
Faktanya keadaan beku menjaga kualitas ayam dan terhindar dari bakteri.
Tips memilih dan menyimpan telur dan daging ayam
Pilih telur yang pada kulitnya
tidak banyak menempel kotoran ayamnya. Kulit telur berwarna cerah dan tidak
berbau.
Sebaiknya membeli daging ayam
dalam keadaan dingin segar (ayam yang disimpan dalam suhu dingin), jika membeli
di pasar sebaiknya pagi hari karena ayam biasanya dipotong pagi sekitar jam 3
malam.
Jika ayam yang dibeli tidak akan
langsung digunakan, simpan dalam chiler atau freezer. Penyimpana ayam dalam
keadaan beku akan mempertahan kualitas gizi yang terkandung dalam daging ayam.
Hari Ayam dan Telur Nasional atau
HATN
Jujur saya baru tahu kalau ada
Hari Ayam dan Telur Nasional baru baru ini, padahal HATN sudah dicanangkan
sejak tahun 2011 dan gagasan World Egg Day (WED) dicanangkan sejak tahun 1996. Peringatan
HATN tahun 2017 ini mengangkat tema ‘Ayam dan Telur Makanan Kita Semua,’ tak
lain mengajak masyarakat luas untuk mengkonsumsi daging ayam dan telur karena
kandungan gizinya sangat bagus dan harganya terjangkau. Meluruskan mitos – mitos seputar
daging ayam dan telur yang selama ini beredar di masyarakat.
Setelah tahu mana fakta dan mana
mitos, tidak ragu lagi kan untuk makan daging ayam dan telur?
Kendali gaya hidup sehat sebenarnya
ada pada diri kita, makan makanan bergizi seimbang lengkap dengan sayur dan
buah disertai olahraga. Tapi menjalaninya tidak semudah yang diucapkan hehehe
banyak godaan dan alasan untuk tidak olahraga, begitupula makan junk food yang
tidak sehat tapi enak. Yang pasti jangan takut makan daging ayam dan telur
karena studi ilmiah membuktikan kandungan gizi keduanya sangat baik untuk
kesehatan dan kecerdasan.
Referensi tulisan
www.pinsarindonesia.com
www.internationalegg.com
Makanan untuk tumbuh kembang otak Penerbit Gaya Favorit Press 2003
www.thinkegg.com/index.php/25-2
www.khasiat.co.id
www.pinsarindonesia.com
www.internationalegg.com
Makanan untuk tumbuh kembang otak Penerbit Gaya Favorit Press 2003
www.thinkegg.com/index.php/25-2
www.khasiat.co.id
Kami peternak ayam kampung skala rumahan. Kalau induknya bertelur, telurnya suka saya curi sebagian. Hahaha jadi yang dierami sebagian, kami makan sebagian...
BalasHapusSukses ya lombanya. Saya mah gak keburu nih :(
enaknya punya piaraan ayam sendiri telor tinggal ambil hehehe.
Hapusmakasih .
Everyday ayam dan telur gak pernah bosan
BalasHapussekeluarga suka telur dan ayam heheheh
BalasHapusAyam woku nya tampak enak. Telur harus selalu ada di kulkasku, soalnya paling gampang dimasak dan dikreasikan. Ayam ungkep juga, menu wajib di rumah :)
BalasHapusBener trid praktis ya
HapusDi rumah telur dan ayam ini hampir selalu ada. Emang yang paling murah dan gampang diolah ya :D
BalasHapusTelur pas untuk keadaan darurat bangun kesiangan heheh
HapusTadi sore menunya telur orak arik. Besok kayaknya mau bikin ayam gireng
BalasHapusTelur ayam favorit banget
HapusSuami saya kan diet makan sehat tinggi protein, jd telur harus selalu ada di rumah. Bener sih saat kepepet kalau sedia telur kyknya mau masak apa aja beres hehhhehe
BalasHapusIya mba apalagi kalau bangun kesiangan hehe
HapusMakanan yang tak pernah bosan, dari kecil mungkin ini alasan ibu kasih aku makan sama telur, ya karena kandungan gizinya banyak..
BalasHapusNice share..
Dulu di rumah ada peliharaan ayam, dan tiap pagi suka ambil gitu kalau udah bertelur, tapi semakain kesini makin berkurang.he
Kandungan gizi tinggi harga murah ya
Hapussama mba, anak2 saya juga suka telur dan ayam. stok telur di rumah itu penting, karena telur mudah diolah
BalasHapusAnakku lagi suka banget telur ceplok, td pagi aku beli 1 kilo 20.500
BalasHapusAku kalau masak sendiri palings ering ya telur sama ayam ini mba, ikan jarang. Suka banget sama ayam dan telor pokoknya. Hebat euy bisa masak ayam woku, kapan2 ditiru ah resepnya :)
BalasHapusAyam dan telur selalu jadi andalanku mbak. Biasanya aku stok telur. Ayam juga, biasanya langsung aku olah dan disimpan di kulkas
BalasHapus